نان ازیکیل از ترکیب غلات کامل و حبوبات تولید می‌شود. گندم، ارزن، جو، اسپلت، سویا و عدس از این قبیل ترکیبات هستند.
۲ برش از نان ازیکیل حاوی ۸ گرم پروتیین بوده که این مقدار از مقدار موجود در نان‌های متداول بیشر به حساب می‌آید. [۱]
استفاده از غلات جوانه‌زده از یک طرف باعث افزایش ارزش غذایی این نان شده و از طرفی میزان ترکیبات گیاهی خاص موجود در غلات که در روند جذب املاح معدنی اختلال ایجاد می‌کنند را کاهش می‌دهد. [۲، ۳]
مطالعات انجام شده نشان می‌دهند جوانه‌زدن دانه غلات باعث افزایش میزان اسیدهای آمینه آن می‌شود. “لیسین”، اسید آمینه‌ای است که در اغلب گیاهان به صورت محدود وجود داشته و فرآیند جوانه زدن باعث افزایش میزان آن و در نهایت بهبود کیفیت پروتیین می‌شود. [۴]
همچنین ترکیب نمودن غلات و حبوبات باعث بهبود مقادیر اسیدهای آمینه نان می‌شود. [۵]
استفاده از غلات و حبوبات جوانه‌زده در تولید این نان باعث افزایش میزان فیبر محلول، فولات، ویتامین C، ویتامین E، و بتا کاروتن شده و همچنین میزان گلوتن را کاهش می‌دهد. [۶، ۷]
در ادامه با ما در مجله ورزشی اکتین همراه شوید تا با طرز تهیه این نان بسیار مفید و غنی از پروتیین آشنا شوید.
طرز تهیه نان ازیکیل
مواد مورد نیاز
۱/۲ فنجان توت
۱/۲ فنجان جو
۱/۲ فنجان ارزن گندم
۱/۲ فنجان عدس
۲ قاشق غذا خوری لوبیا
۲قاشق غذاخوری لوبیا قرمز
۲ قاشق غذاخوری سویا
۴ فنجان آب گرم (۱۱۰ درجه فارنهایت ، ۴۵ درجه سانتی گراد)
آب ،عسل ، روغن زیتون و مخمر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه بماند.
تمام دانه‌ها و لوبیا‌ها را مخلوط کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و سپس آن‌ها را آسیاب کرده تا مخلوطی به صورت آرد تشکیل شود. آرد آسیاب شده تازه و نمک را به مخلوط مخمر اضافه کنید.حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط شود. در انتها خمیری مانند نان کره ای خواهید داشت . خمیر حاصله را درون ۲ تابه روغنی بزرگ بریززید.
مواد را حدود ۱ساعت یا تا هنگامی که خمیر به بالای ماهیتابه برسد ،در یک مکان گرم قرار دهید تا جا بیوفتد.
در انتها مواد را در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت ) به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که نان‌ها قهوه ای طلایی شوند بپزید.
